Nos vins rouges sont vinifiés avec la volonté de faire ressortir les arômes fruités et la finesse du Pinot noir. L’ensemble de la vendange est minutieusement triée à la main avant foulage. L’éraflage des grappes n’est pas systématique et dépend des caractéristiques de chaque vendange. Tout est mis en œuvre pour préserver l’intégrité du raisin. Ainsi, nous remplissons nos cuves sans pompe, la vinification s’effectue de façon naturelle avec une surveillance constante et rigoureuse. La macération dure environ une quinzaine de jours.

Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne pendant 12 à 18 mois en fonction des appellations.

Nos vins blancs, à l’exception du Bourgogne Aligoté, sont issus du cépage Chardonnay. Les raisins sont pressurés entiers. Le jus de raisins ainsi obtenu est directement placé en fût de chêne dans lesquels le vin poursuit sa maturation pour se bonifier et affirmer sa personnalité jusqu’à l’été suivant,

Au Domaine, le fût neuf est utilisé avec vigilance afin de respecter chaque terroir, la proportion varie de 10% à 30% selon les millésimes et les appellations.

Le Bourgogne Aligoté, quant à lui, est vinifié et élevé en cuve pour préserver ses arômes fruités, sa fraîcheur et sa vivacité.

Tous nos vins sont mis en bouteilles par nos soins à la propriété.